Als een vegetariër bij mij komt eten, dan ontstaat er lichte paniek. Ik denk eerst aan eiwitten en dan pas wat er bij die eiwitten past. Gelukkig zijn die vegetariërs vaak alleen maar acarnivoren. Ze eten alles, behalve vlees. Dan moeten vissen de eiwitten leveren. Vissen zijn niet mijn natuurlijke vrienden in de keuken. Ik heb geen visgevoel.
(Tonijn is overigens geen vis, maar een zwemmende koe.) Mijn vis wordt vaak te droog. Daarom nu een recept waarbij de vis niet wordt gegaard met warmte, maar met zuur. De uitvinding komt uit Mexico, meen ik begrepen te hebben.
Neem een stevige vis, bijvoorbeeld pangasius. Die schijnt het milieu niet zo te belasten. Snij de filets in stukken en marineer ze in de koelkast minstens 12 uur in limoen- of citroensap. De vis moet onder staan. De grap is dat het zuur de vis gaart. Gooi het zuur weg. Voeg blokjes tomaat, stukjes bosui, ontpitte olijven, jalapenopepers en blokjes komkommer toe. Scheut olijfolie erbij, wat zout en veel peterselie. Zet nog een uurtje in de koelkast.
Kooktip
Rode biet is een bijzonder aardige toevoeging. De vis wordt rood en hij krijgt een beetje zoet.
Enigszins gerelateerde berichten
- Scharretje doorEloy BGM Everwijn “Koken is mijn passie. Het is ook mijn beroep. Een mooi beroep, maar zwaar. Ik kook om mensen zichzelf te laten voelen. Ik wil het échte gevoel overbrengen, geen tweedehandsemotie. Eten is voelen. Eten is…
- De Bestekvogel doorOom Wim Beste kinds, De Bestekvogel (Avis utensilis) is ingehuurd door het Wina Born Genootschap om wetenschappelijk onderzoek te doen naar ons eetgedrag. Hij kwam tot de conclusie dat rechtse mensen meer vlees eten dan linkse, D66'ers…
- De liefde van de vrouw gaat door de maag doorEloy BGM Everwijn Vroeger had je een gezegde dat de liefde van de man door de maag gaat. Daar bedoelden ze dan mee dat een goede kokkin altijd wel een acceptabele man kon vinden. Dat was niet geheel…
- Koken doorEloy BGM Everwijn Mijn moeder was kooklerares. Hoewel het in de jaren vijftig en begin zestig niet geheel netjes werd gevonden dat een getrouwde vrouw een baan buitenshuis had, had mijn vader daar niet zoveel moeite mee. Als…
- Bestek doorEloy BGM Everwijn Je krijgt soms bij supermarktslaatjes een bijpassend bestekje. Het bijzondere ervan is dat er een schepje aan beide zijden van de steel zit. Dan krijg ik visioenen van een slaatjesfabrikant die een ergonoom heeft ingehuurd.…
Tukker & Everwijn Instituut
Nog geen reactie, laat uw stem beneden horen!